武安卤子

武安卤子——卤子又叫面筋汤或胡辣汤。百余年来,一年四季的清晨,小吃摊上都是喝卤子的人,大人小孩都得站排成一队队长龙等着趁热喝,是一种十分受欢迎的早餐。其做法是把白面和成很软的面,为增加弹性,可以放点盐,然后使劲用手抓面,反复揉揣,提出面筋。把剩余的面汤倒入滚开的锅里,做成面汤。然后提取的面筋做成小条状,放入锅里,再放入煮熟的花生米,海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮,煮开后,各种材料便浑然一体了。舀一碗热乎乎的卤子,吃上一口,又滑又香,酸咸可口,回味无穷。

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