武安黄菜

武安黄菜——武安自古以来家家户都有一个很粗的“黄菜缸”,可想而知,黄菜是武安人必备的食物。一年四季都离不开它。缸里的汤叫“浆水”,可以放在面条或捞饭里吃,浆水很酸,喝了可以去胃火,有时还可当醋用。春天里人们采些榆树叶,柳树叶儿,或到地里找些可以食用的野菜,把这些原料洗净,切碎,放锅里用开水绰一遍,捞出后晾在一边。然后从黄菜缸里舀点老汤(浆水)放到另一缸中,然后在倒入些小米汤,最后把那些原料放到缸里,盖好盖儿,开始沤,沤半月就可以吃了。黄菜味道也是酸的,颜色发黄,所以叫黄菜。黄菜可以放点香油凉拌,也可以放点豆芽热炒。不过有一点必须注意,就是得天天往缸里注入新鲜的米汤,否则就沤坏了,出现异味。秋天,还可以放些洗净的白萝卜缨子或芥菜缨子,以补充原料。黄菜缸一般放在土屋的阴暗角落里,缸沿儿处挂个小木勺,用来舀汤。

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