武安炒面

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武安炒面——武安炒面是一种炒面条,炒面的原料主要是拉面,做这个拉面需要手艺高超,三把两把就得拉好,然后,迅速放如滚水里煮,煮好后捞出放在冷水里冲凉。然后往炒锅里放入油,油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等,辅之于味精、酱油、鲜清汤等作料爆炒,炒到一定程度,把煮熟的拉面放进去,再翻炒一会儿就好了。其特点是:香、辣、热、软。吃的时候,要配以大蒜,油炸的小红辣椒、醋。

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