武安烩菜

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武安烩菜——武安烩菜是武安人世世代代的家庭传统菜肴,也是现代宾馆酒店宴请宾客时必上的一道名菜。武安烩菜因季节的变化,菜的成分也在变化,常用的原料有:熟肉片儿(红烧肉片和酥肉),长山药或土豆,白菜,芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。制作时在炒锅里倒入少许豆油,葱花爆锅后把各种蔬菜放入锅里翻炒,倒入清汤,再放入熟肉片儿,烧土豆,油炸豆腐,海带等炖约30分钟后放入肉丸子,粉丸子,味精、盐、香油等开过后关火既成。武安烩菜的特点:荤素搭配,营养丰富,肥而不腻,咸鲜适口,可谓武安一绝。

(注意:入菜的长山药或土豆必须过油,烩菜一般盛在大大的一个汤盆儿上桌,上桌前须在菜的表面放上八九个去皮过油的虎皮鸡蛋(数量可因人而定),另外,聪明的武安人还根据这种烩菜做法,派生出了许多吃法,诸如武安烩饭、武安烩饼等都是一些即经济又实惠,脍炙人口风俗饮食品种。)

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