武安驴肉卷饼

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武安驴肉卷饼——武安自宋朝时代就有吃驴肉的传统,武安生长的肉驴,是专门喂当地饲料长到一岁左右时就宰杀的。驴肉色红,肉质鲜嫩,柔软细腻,含脂肪少,现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚,武安街头巷尾到处都有叫卖熟咸驴肉的。卖肉的同时出售驴肉卷饼,驴肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼,做好后就放在平底锅上烙,不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了,小薄饼上放些切成薄片状的驴肉,再放点葱(春天夏天放绿油油的小葱,秋天冬天放大葱)。然后紧紧地卷上卷,卷好后垫上一张无菌白纸就可以拿着边走边吃了。饼香加肉香,香而不腻,绵软上口,回味无穷,解谗解饿。后来,市场上还衍生出了驴肉馅饼,是把驴肉剁成馅,放葱,做成肉饼在平底锅上烙,比卷饼要香,也称“脂油饼”很香。

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