武安烫面饺子

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武安烫面饺子——武安烫面饺子就是一种笼屉蒸饺,有地方特色。做法是取白面若干,用滚水或滚烫的煮肉汤和面,和的面要求发粘,蒸出来的烫面饺子才能颜色略黄,稍带透明。然后调馅儿,主要用料是鸡蛋、瘦肉、韭菜、粉条三样,再辅助其他作料。皮儿要比水饺稍大稍厚些。最后,把包成的汤面饺子放在笼屉上蒸。汤面饺皮儿很筋道,馅儿发干,味道独特。年纪稍大一些的武安人还经常用此种办法制成一种形状不同的食品称为:“顶门杠”。即擀成尺余直经大小面皮,放上馅,卷成擀面棍粗细后,两头用手捏死,上笼屉蒸熟蘸佐料食用也十分好吃。

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