武安调面

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武安调面——调面主要是由于调面的卤子是调出来的,所以叫调面;做调面的原料现在多数是从市场买的机制面条或家庭自制手擀面条。制作调面的卤子是把绿豆芽和菠菜洗净,切碎,入开水中汆透,捞出空去水分晾在一边,再切些黄瓜丝待用。在容器内放入腐卤汤儿、香油和醋,用凉开水调开。炒锅里放入少许豆油,油热后放入花椒炸黑捞出花椒扔掉,然后把花椒油倒入碗里,放些盐,再放些水调和调和。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里,然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝,再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿,最后放入少许芝麻酱。调面的味道清香逼人,口感微酸,吃起来十分爽口,回味无穷。

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