武安小麻糖

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武安小麻糖——武安小麻糖是武安人每逢过年时必备的一种独特的过年食品(现在,在华北一代多称“套环”)。传统的武安人家家户户在即小年在即之时(即农历腊月二十三之前两3天)都开始制做油炸小麻糖,一次制作数量够全家人能吃到二月二的“龙抬头”。第一步是发面,用水将面肥充分融化(当地称:“老面”或“酵子”)后与白面用温水和在一起,然后放在温暖的热炕上进行自然发酵(时间约一个晚上)。第二步是面发好后,再向发面里放入白面、柿饼子泥、枣泥、和豆沙及绵白糖,并少许碱面,再打入若干个鸡蛋,充分拌匀,再将和好的面放一边醒醒。第三步是当面醒好后,将面团擀成一个大圆饼,饼上铺一张等大的薄面皮,依次用刀切除条状,再把长条用擀面杖擀成扁平条,边擀时边摸油,用刀剁成宽约3厘米,长约5厘米的好多小长条儿,同时还要在每个小长条的中间剁一刀,剁出一个小长缝。把两个带孔的小长条儿叠合在一起,捏住一头,从中间的小长缝里掏过来,稍微一抻,就编织成一麻花状的“武安小麻糖”了。第四步是用大火开锅的油炸制,炸好后用笊篱捞出。其特点:香、脆、酥、甜。一到吃小麻糖的时候,孩子们举着武安小麻糖个个眉开眼笑,老年人一吃到武安小麻糖,则两眼笑得更像一轮弯弯的月亮,此时家家都是全家围坐在炕桌前,你看那一桌桌丰盛的年夜饭,户户都在举杯同庆、恭贺新年。再看此时的武安到处呈现出一派国泰民安,盛事繁荣的景象!

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